野生の菌で醸すパンとクラフトビール。

タルマーリーのクラフトビールは、ここ智頭町那岐の天然水だけを使い、
純粋培養のイーストを使わず、野生の菌のみで醸造しています。

麦芽やホップ、スパイスなどは外国産オーガニック、小麦や蜂蜜、フルーツなどはなるべく近隣の生産者から
確かな素材を仕入れて使用しています。

カフェでは数種類のグラスビールを提供。

瓶ビールは今のところ大量生産ができないので、
販売はタルマーリー店頭のみで数種類をご用意しております。

タルマーリーのパンは、純粋培養菌を一切使用せず、酵母（イースト）も糀菌も乳酸菌も、
野生の菌を自家培養して発酵させています。

野生の菌でつくるパンの最大の魅力とは？
≪小麦粉、塩、酵母、水≫というシンプルな材料だけであっても、
酵母や製法によって食感や味わいが変わってくること。
現在は酒種、レーズン酵母、ルヴァン、ビール酵母の４種類を使い分けています。

そして、シンプルな材料だからこそ、小麦粉の3割は近隣で栽培された小麦を自家製粉して使用。新鮮な粉の香りと味わいは格別です。
作り手にとっても、食べ手にとっても、創造的で楽しいパンを目指しています。

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