味噌づくりは、種菌メーカーが純粋培養した発酵醸造菌を使う場合が一般的です。
純粋培養とは、人工的に単一の発酵醸造菌を分離（取り出し）培養（増やす）するという方法です。
その培養液に安全性が疑われます。
日本の伝統食である発酵醸造菌は、数十年前まで天然の発酵醸造菌の自然の営みで作られていました。
しかし今では人工培養された発酵醸造菌を使用しているのがほとんどです。このようなハイテク化された
発酵醸造菌を使った食べ物が一般的になってしまいました。
マルカワ味噌さんの味噌は、どれも蔵に長年住み着いた蔵付きの菌を採取し、
自然な手法で培養し作られた 天然麹味噌です。天然麹菌を使い、自然栽培や有機の原材料、
水は湧き出た地下水を使用するなどこだわっています。
当方も毎年、大豆トラスト運動に参加し、
（生産者が消費者から資金をいただき、大豆を生産し、消費者に届ける仕組み）
まるかわ味噌さんの「さといらず」と「自然栽培麹」「海水塩」で自家製味噌を仕込むことを楽しみにしてます。
その味噌は、本当に香りと味が絶品だと自負してます。
マルカワ味噌さんのホームページは こちらです。
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